【豆干的由來】
中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆製品的國家。豆腐起源于漢代淮南王劉安。劉安雅好道學，欲求長生不老之術，不惜重金廣招方術之士，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛 被、左昊八人，號稱“八公”。劉安幽八公相伴，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們取山中“珍珠”、“大泉”、“馬跑”三泉 清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當地膽大農夫取而食 之，竟然美味可口，於是取名“豆腐”。在以後的兩千多年裡，豆腐製作逐漸傳遍了全中國。各地的勞動人民又不斷根據地域特點加以不斷改進，終於形成了中國的豆腐文化。
【豆干的營養價值】
豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆干等豆製品中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。
【豆干的功效】
豆漿、豆腐、豆干，營養價值大比拼！
我國是世界公認的大豆製品發源地，中國人素有吃豆的習慣。我國傳統大豆製品超過200種，以豆腐、豆漿、豆干為代表的傳統食品。
大豆富含不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、大豆異黃酮、膳食纖維等，均對健康有益。而由大豆製成的如豆腐、豆漿、豆干，都含有以上所說的各種營養和功能性成分。
那麼這咱們最常見最常吃的豆漿、豆腐、豆干，營養價值又有何區別？食小安從蛋白質含量、蛋白質消化率以及鈣含量三個方面進行比較，看看誰更營養！
蛋白質含量
此排行榜資料來自於《中國食物成分表》（2014版），由此表我們很清晰的可以看出，香乾的蛋白質含量是最高的，為15.8g/100g，而豆漿的蛋白質含量僅有1.8g/100g，可見香乾的蛋白質含量是大於北豆腐（老豆腐）、南豆腐（嫩豆腐）和豆漿的。
而黃豆和黑豆的蛋白質含量分別為35.1g/100g、36.1g/100g，遠遠高於豆製品的蛋白質含量，這是為什麼呢？
因為豆製品在加工過程中，蛋白質會有所損失，兼之，水的稀釋作用也會讓豆製品的蛋白質含量下降。因此豆漿、豆腐以及豆干的蛋白質含量均比干大豆原料大大降低。
蛋白質消化率
蛋白質消化率是指在消化道內被吸收的蛋白質占攝入蛋白質的百分比，是反應食物被消化酶分解的程度以及消化後的氨基酸和肽被吸收的程度的指標。蛋白質消化率越高，被機體吸收的數量越多，其營養價值越高。
由圖可見，三種豆製品的蛋白質消化率可高達85%以上，其中以豆腐的蛋白質消化率最高，而若把大豆直接煮炒後食用，蛋白消化率只為50%-60%，但將它加工成豆製品，消化率可提高至97%。
為什麼加工後的豆製品的蛋白消化率會上升如此明顯呢？
一個主要原因是原料顆粒度的減小，顆粒度減小可增大與胃腸道及體內消化酶的接觸面積和頻率進而提高消化率；
二是適宜加熱使肽鏈因受熱而斷裂，原來折疊部分的肽鏈鬆散便於消化酶作用，同樣提高了消化率；
此外豆漿、豆腐、豆干等加工後膳食纖維含量明顯降低，也會提高蛋白質的消化率。
總之豆腐、豆漿、豆干都是營養價值高的食物，蛋白質消化率比整粒大豆高出很多。
鈣含量
此排行榜資料來自於《中國食物成分表》（2014版），由此表我們很清晰的可以看出，香乾的鈣含量是最高的，為299mg/100g，而豆漿的鈣含量遠遠低於香乾的，僅有10mg/100g，
南豆腐跟北豆腐的表現不俗，也有116mg/100g和138mg/100g。
從以上資料我們很清晰的看出來：
1、豆漿鈣含量很低，不能與牛奶相比
豆漿因為水的稀釋原因以及沒有經過點漿加鹵和濃縮，鈣含量急劇下降，所以從補鈣角度，早餐喝一杯豆漿或豆奶並不能代替牛奶（104mg/100g）。
2、豆腐鈣含量不低，能媲美牛奶
而豆腐的鈣含量遠遠高於豆漿是由加工工藝決定的。北豆腐加工時用鹽鹵做凝固劑，鹽鹵中因為含有氯化鈣和硫酸鈣，從而大大提高了其中的鈣含量。南豆腐用熟石膏做凝固劑，熟石膏也就是硫酸鈣，鈣的添加使得最後的豆腐成品鈣含量都比較高。
3、豆干是補鈣佳品，鈣含量遠超牛奶
豆干的鈣含量很高，可達299mg/100g，遠高於牛奶（104mg/100g）。因為豆干的製作是用鹽鹵點漿，並且經過了充分的壓制濃縮，吃200g香乾再隨便吃點豆腐就足夠我們成人對鈣每天800mg的需求量了。
豆製品雖好，卻不能多吃。對於胃腸功能降低了的老年人和消化系統有疾病的人，就要適當加以控制。大量的豆類食品會使胃腸道消化負擔加重，當消化液不能及時、充分地消化豆類食品時，會出現腹脹、腹瀉等消化系統不適症狀。
綜合豆漿、豆腐和豆干的蛋白質含量、蛋白質消化率以及鈣含量三個方面的表現，豆干的營養價值最高，豆腐次之而豆漿最差。從營養均衡的角度來說，我們也並不能只追求誰的營養價值高誰的營養價值低，食物的種類應多樣化，切勿只吃某幾種高營養的物質。
高鈣高蛋白，請收好這35道豆干素食料理
豆干是豆腐的半幹製品，營養又好吃。以下推薦35種家常做法，部分含有五辛，忌口的可不加。
1.茶香鹵豆干
原料：白豆腐乾、鹵料、冰糖、生抽、鹽、豆油、蕎麥茶
做法：
1.豆腐乾洗淨，熱水煮制1~2分鐘撈出過涼，平攤開，完全晾乾水分。
2.拿兩根筷子夾住豆腐乾，平行放置，橫刀切至2/3處，保持相同距離切完整塊；翻面，橫放，斜角切至1/2處，保持相同距離切完整塊。
3.按此方法切完所有的豆腐乾，然後用竹簽穿起或者直接晾曬乾水分。
4.鍋燒熱，放油，油熱後入豆腐乾炸制金黃，外皮起酥。
5.放鹵料、冰糖、生抽、鹽、蕎麥茶包、適量清水大火煮開。
6.放炸好的豆腐乾煮開後，撇去浮沫，轉小火煮至入味，然後關火，蓋上蓋浸泡幾小時。
2.香鹵豆干茄脯
原料：豆干、洋蔥、茄幹、蔥、薑、蒜、香菜、鹽、味精、料酒、白酒、白糖、醬油、香葉、花椒、八角、桂皮
做法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入豆干炸至變色，再放入茄乾炸一會，倒出控幹油。
2.鍋內留底油，下蔥、薑、蒜、洋蔥末、香葉、花椒、八角、桂皮煸炒，烹入少許白酒，加料酒、醬油、白糖、味精、鹽燜煮，將炸好的豆干、茄幹放入鹵汁中，小火煨1~2小時即可。
3.萵筍香乾
原料：萵筍、豆干、胡蘿蔔、白胡椒粉、醬油、麻油
做法：
1.萵筍洗淨入沸水鍋中焯燙斷生，瀝幹水分切碎；豆干洗淨，入沸水鍋中焯燙斷生，撈出瀝幹水分切小丁。
2.萵筍和豆干混合，放適量白胡椒粉、麻油、醬油拌勻即可。
3.撒上胡蘿蔔丁裝飾下，顏色明豔更有食欲。
4.毛豆香乾
原料：毛豆、香豆腐乾、紅辣椒、薑絲、生抽、鹽、油
做法：
1.豆腐乾和紅辣椒切成丁。
2.鍋中燒開水，放入毛豆焯燙。
3.鍋中入油，大火燒至油達5成熱，放入薑絲爆香，下入豆腐乾翻炒。
4.放入毛豆，加入生抽翻炒，再放入紅辣椒翻炒，最後加入鹽，翻炒均勻即可出鍋。
5.馬蘭頭香乾
原料：馬蘭頭、香乾、鹽、糖、醋、麻油
做法：
1.馬蘭頭洗乾淨，放入水中略焯一下，拿出來，用清水過涼，切碎。
2.香乾切末，放入鍋中用油炒一下，放入切碎的馬蘭頭，再炒一下，放入鹽、糖、醋、麻油拌勻，裝盤。
6.翡翠香乾
原料：青椒、豆干、鹽、味精
做法：
1.青椒、豆干、肉都切成絲。
2.鍋中倒入少許油，等6成熱的時候，將豆干和青椒放入鍋中翻炒大約3分鐘。
3.加少許鹽、味精，出鍋。
7.孜然香乾
原料：豆腐乾、醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精、香菜
做法：
1.豆腐乾放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻後，醃一會兒入味。
2.將醃好的豆腐乾並排放在微波專用盤裡，微波3分鐘，取出，翻另一面，再微波3分鐘即可。
8.椒麻涼拌豆干
原料：豆干、甜椒、味精、白糖、大蒜、小蔥、生抽、米醋、花椒油、香油
做法：
1.豆干和紅椒分別洗淨切絲，蒜切末，小蔥切末。
2.鍋裡燒開水，先下豆干再下紅椒焯燙，撈出瀝水擺盤。
3.調料品味因人而異：生抽、鹽、白糖、米醋、花椒油、香油、大蒜末、味精、蔥花拌勻即可。
9.香椿拌豆干
原料：香椿100克、豆干50克、花生米50克、鹽、糖、香油
做法：
1.煮鍋中放水，焯燙香椿， 切小段。
2.另起鍋，焯燙豆腐乾，切成小粒。
3.炒鍋中放油，小火炸酥花生米。
4.取一隻碗放上炸好的花生米、豆腐乾、香椿，加香油、鹽、白糖攪拌均勻。
10.芹菜拌豆干
原料：芹菜、豆干、麻椒粒、花椒粒、樹椒、香油、味精、鹽、糖
做法：
1.將芹菜、豆干切成條狀，分別焯水；焯水時放入一滴油、一點鹽；芹菜要保持爽脆，不要焯水時間過長。
2.反復沖水後放置一會，把水瀝幹，放入容器。
3.鍋內放少許油，待油熱時，放入幾顆麻椒粒、花椒粒炸香後，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入樹椒炸香，倒入容器中。
4.加少許糖、鹽、味精、香油，拌勻即可。
11.煎辣椒拌香菜豆干
原料：菜油1湯匙、青辣椒3條、豆腐乾絲300克、鮮湯300ml、香菜4株、醬油2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鹽少許、味精少許
做法：
1.將豆腐乾絲用鮮湯煮10分鐘，撈出瀝幹，放入大盤裡，湯棄掉。
2.將菜油放入炒鍋內，在中火上預熱，油熱至五成，下青辣椒絲煎2~3分鐘，連油鏟出，放入大盤裡。
3.將香菜、醬油、芝麻油放入大盤裡，與青辣椒絲、豆腐乾絲一起拌勻，加鹽和味精調味即好。
12.青紅椒拌鹵豆干
原料：鹵豆干300克、菜油1湯匙、醬油2湯匙、紅柿椒半個、綠色小尖辣椒2條、辣椒油2茶匙、花椒粉1/8茶匙、芝麻油1/8茶匙、炒花生仁50克
做法：
1.把紅椒、綠椒洗淨後切成1釐米左右的丁，豆干也切成1釐米左右的丁。
2.把紅椒、綠椒放大碗裡，加醬油，泡10分鐘，使味道滲入醬油裡。
3.菜油倒進小鍋裡熱至8成，然後小心澆在醬油混合碗裡。
4.將辣椒油、花椒粉、芝麻油放進醬油混合碗，混勻。
5.把豆干、花生仁加進調料裡充分拌勻即可。
13.雪裡蕻拌豆干
原料：芥菜100克、豆腐乾300克、辣椒50克、鹽3克、白砂糖10克、陳醋15克、香油15克
做法：
1.雪裡蕻洗淨，放入滾水中氽燙，撈出擠幹水分，切成細末；豆腐乾洗淨切丁；紅辣椒洗淨，去蒂切末。
2.鍋中倒油燒熱，爆香紅辣椒末，放入雪裡蕻、豆腐乾翻炒片刻盛出裝盤。
3.加入精鹽、白糖、陳醋，淋上香油即可。
14.韭菜豆干蒸餃
原料：餃子皮、白豆干、韭菜、香油、十三香、花椒粉、食鹽
做法：
1.韭菜摘洗乾淨，瀝幹水分切碎，白豆干切小碎丁。
2.加入十三香、花椒粉、香油、食鹽，攪拌均勻，蒸餃餡就拌好了。
3.取一個餃子皮，在中心位置放入適量蒸餃餡，包製成自己喜歡的樣子。
4.依次包好所有的餃子，鋪上籠布，擺入蒸籠中，入開水鍋中，大火蒸15分鐘，取出即可配合自己喜歡的蘸汁食用。
15.五香烤豆干串
原料：豆腐乾、芝麻醬、辣椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、孜然粉
做法：
1.豆腐乾切塊，上花刀便於入味，用籤子串起來。
2.芝麻醬用生抽泄開成醬。
3.豆腐乾刷上醬料醃制一會。
4.撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉的混合料，入烤箱160度烤10多分鐘。
16.絲瓜蒸豆干
原料：絲瓜、豆干、剁椒、橄欖菜
做法：
1.將絲瓜及豆干改刀，碼在碗裡。
2.淋上剁椒及橄欖菜，上鍋蒸至熟即可。
17.剁椒蒸豆干
原料：豆腐乾250克、剁辣椒6湯匙、薑絲1湯匙、油2茶匙
做法：
1.豆腐乾（熏幹）切成長條或斜切成小薄片。
2.中火加熱平底鍋中的油，將切好的豆腐乾雙面略煎，當切口變成淡黃盛盤。
3.把剁辣椒蓋在煎好的豆腐乾的表面，鋪上薑絲，淋數滴油。
4.把碼好材料的盤子放在蒸鍋中，隔水大火蒸10分鐘，出鍋後將所有材料拌開拌勻即可。
18.雙色豆干
原料：白豆干8塊、蒜3瓣、紅剁椒2大勺、綠剁椒2大勺
做法：
1.豆干洗淨、切粗條；蒜瓣剁成蒜蓉。
2.切成條的白豆干碼入盤中，在豆干上均勻撒一層蒜蓉，以中線為界，分別覆蓋紅綠剁椒。
3.蒸鍋燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。
19.老乾媽炒香乾
原料：香乾、榨菜、老乾媽、豆豉辣醬、薑、紅辣椒、鹽、味精、糖、老抽
做法：
1.香乾洗淨切小方丁，榨菜切碎，紅辣椒、薑切碎。
2.鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入紅辣椒和薑末炒香，加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。
3.倒入香乾和榨菜，加鹽、味精翻炒，加入一點點水，多炒一會兒使香乾入味。
4.出鍋前加入糖翻炒均勻，關火。
20.青紅椒炒豆腐乾
原料：豆腐乾、青紅椒、菜籽油、醬油、白糖少許、辣椒醬
做法：
1.青紅椒去籽切塊，豆腐乾切片。
2.煮鍋內放適量清水，加少許食用油燒沸，倒入青紅椒汆之斷生，撈出控水。
3.炒鍋上火，鍋熱倒入油，放辣椒醬炒出香味時，放入豆腐乾片翻炒。
4.倒入青紅椒、加糖、醬油適量炒勻即可。
21.韭菜炒豆干
原料：韭菜100克、白豆干250克、蔥薑適量、鹽適量、辣椒3個、素蠔油10克、醬油20ml、白糖1克、味精少許、香油適量
做法：
1.白豆干切條，入平底鍋煎至微黃備用；韭菜洗淨切段；蔥薑蒜切碎；紅辣椒切圈。
2.炒鍋倒油爆香蔥薑辣椒，倒入豆干翻炒。
3.加入醬油、素蠔油、糖，再加入適量的清水燒制豆干入味。
4.倒入韭菜翻炒均勻。
5.加少許鹽、味精，淋入香油，翻炒均勻關火。
22.小炒豆干
原料：豆干、油、精鹽、紅椒、韭菜苔、鮮醬油、生薑
做法：
1.豆干洗淨後切薄片；韭菜苔擇洗乾淨後切5公分左右的段；紅椒洗淨剖開，去筋切細絲。
2.鍋裡油熱後，放入薑絲爆香，倒入豆干絲、紅椒絲，翻炒至豆干絲變軟。
3.撒少許精鹽，倒入一湯匙鮮醬油，炒勻。
4.倒入韭菜苔段，炒軟即可。
23.豆干炒蔬菜丁
原料：豆腐乾、芥藍菜杆、彩椒、熟花生米、洋蔥、胡蘿蔔、薑、蒜、醬、香油
做法：
1.所有材料洗淨切丁。
2.熱鍋裡放油炒香薑、蒜，放胡蘿蔔和芥藍菜杆炒，再依次放豆腐乾、洋蔥、彩椒。
3.炒2分鐘後放熟花生米炒勻，放香油和醬油起鍋即可。
24.醬爆豆干
原料：豆干、香菇、青椒、蒜末、郫縣豆瓣醬、醬油、糖、鹽、油
做法：
1.豆干切絲，青椒切絲，香菇切絲。
2.鍋中倒油，燒熱，加入蒜末爆香後，倒入切好的豆干絲、青椒絲和香菇絲翻炒。
3.加入小半勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，炒的時候如果覺得太幹，可以加少量的水。
4.加入少量的醬油、糖、鹽繼續翻炒，即可裝盤盛出。
25.如意豆干
原料：黃豆芽200克、五香豆干100克、生抽1湯匙（15ml） 、油1湯匙（15ml）、白胡椒粉1茶匙（5克）、紹興黃酒1茶匙（5ml）、白砂糖1茶匙（5克）、芝麻香油1茶匙（5ml）
做法：
1.黃豆芽洗淨，擇去根須，瀝幹水分備用；五香豆干切成細條。
2.大火加熱炒鍋中的油至5成熱，沿鍋邊放入黃豆芽，翻炒至黃豆芽不再硬挺，加入香乾翻炒均勻。
3.鍋中烹入黃酒翻炒均勻，調入生抽、白胡椒粉、白砂糖和少許水翻炒均勻。
4.待湯汁收幹，淋上芝麻、香油裝盤出鍋。
26.茼蒿豆干
原料：豆腐乾、茼蒿、蒜
做法：
1.豆腐乾切片，蒜切碎。
2.先炒茼蒿數下，加豆腐乾，最後加蒜，這樣蒜味濃一些。
27.蜜汁豆干
原料：豆腐乾、素叉燒醬、植物油
做法：
1.豆腐乾切成較大的丁狀，舀出3~4勺素叉燒醬備用。
2.鍋內倒入少量植物油，燒熱。
3.加入適量清水，剛好沒過豆干即可。
4.小火燜煮1小時左右，至湯汁完全收幹。
5.將炒好的豆干均勻地平鋪在烤盤上，烤箱120度預熱，放中上層，上下火低溫烘烤40~50分鐘，至豆干表面乾燥且顏色變深即可。
28.蘭花豆干
原料：白豆腐乾500克、幹紅辣椒5個、老抽2大匙、白糖1大匙、八角3個、桂枝2個、香油1小匙、鹽1小匙
做法：
1.白豆腐乾先用水煮一下，放涼後，頂刀斜切，連刀切到豆腐身的2/3處，不要切斷；切完後翻面繼續直切至豆腐身的2/3處，直到切完所有豆腐塊。
2.切完後，用廚房紙吸去豆腐乾上的水分，或者在室外略微晾乾也可。
3.下油鍋，把豆腐乾炸至金黃硬挺狀。
4.鍋中加入清水3杯，大火煮開後，放入豆腐乾、幹辣椒和除香油以外的所有調味料，大火煮開後，轉小火燜至湯汁收濃。
5.關火後，淋入香油拌勻，並浸在湯汁中30分鐘，吃時改件切塊，上桌即可。
29.沙茶豆干
原料：五香豆腐乾300克、朝天椒1個、油1湯匙（15ml）、純素沙茶醬2湯匙（30克）、白砂糖1茶匙（5克）、老抽1茶匙（5ml）
做法：
1.朝天椒洗淨斜切成圈，五香豆腐乾切成0.8釐米見方的丁待用。
2.大火燒熱炒鍋中的油至7成熱，放入切好的豆干丁炒香。
3.加入老抽、白砂糖、純素沙茶醬，翻炒均勻後調入100ml涼水，大火煮滾後轉中火燜至湯汁收幹。
4.將切好的朝天椒圈放入炒鍋中，拌炒均勻，盛出，待涼後食用即可。
30.麻香乾煸豆干
原料：豆干、黑芝麻、郫縣豆瓣、花椒、八角
做法：
1.豆干切成小條。
2.鍋內倒油，燒熱，倒入花椒、八角炒香，再倒入郫縣豆瓣炒出紅油。
3.倒入豆干，大火煸炒，炒到表面焦黃，翻炒豆干有沙沙的聲音，很幹的感覺，即可。
4.倒入黑芝麻，翻炒均勻，出鍋。
31.小花生熗熏豆干
原料：花生500克、熏豆干200克、胡蘿蔔0.5根、芹菜1根、八角5克、大料5克、花椒5克、香葉1片、鹽2小匙、清水1000克、糖1小匙、麻油1.5小匙、味精1小匙
做法：
1.花生提前一天用清水泡上；熏豆干、胡蘿蔔、芹菜分別切成小丁。
2.鍋內倒入清水，依次放入煮湯料包、花生，開鍋後煮30分鐘。
3.把胡蘿蔔丁、芹菜丁放入鍋內煮3~5分鐘。
4.放入熏豆干丁，煮1分鐘，連同花生一起撈出。
5.依次加入鹽、糖、味精，最後滴入麻油即可。
32.脆豆腐乾（蛋素）
原料：豆腐乾300克、小麥麵粉200克、雞蛋60克、青尖椒20克、醬油5克、味精3克、胡椒粉3克、辣椒醬20克、植物油100克
做法：
1.將豆腐乾切成6片；將雞蛋打散，放入醬油、鹽、胡椒粉、辣醬拌勻；將青辣椒洗淨，切絲放入開水焯一下。
2.將豆腐乾片放入加調料的雞蛋液中，取出再滾上一層麵粉。
3.將平底鍋內的植物油燒熱，放入滾上麵粉的豆腐乾片，逐個炸至呈金黃色撈出裝盤，撒上青辣椒絲即可。
33.香乾菠菜塔
原料：菠菜、香豆腐乾、熟芝麻、鹽、芝麻油、辣椒油、白醋
做法：
1.菠菜入沸水焯10秒鐘撈出，擠去水分切碎；香豆腐乾也入沸水焯水，切碎。
2.菠菜、熟芝麻、香豆腐乾混合，調入鹽、芝麻油、辣椒油、白醋拌勻。
3.將混合調味後的菠菜填入一個杯子裡壓實，輕輕倒扣在盤中即可。
34.話梅鹵汁豆腐乾
原料：白豆腐乾3張、話梅1顆、八角2顆、小茴香適量、香葉2片、生抽2湯匙、紅燒汁1湯匙、冰糖1小塊、清水適量、食用油
做法：
1.白豆腐乾用清水沖乾淨控幹水分，用刀切成大小均等的正方形塊。
2.鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到7成熱，放入切好的豆腐乾塊炸到表皮金黃，用鏟子撈起看看，豆腐乾表面鼓起，瀝油撈出。
3.原油鍋內的油倒出，鍋裡倒入1勺紅燒汁、2勺生抽、1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開。
4.放入炸好的豆腐乾，用鏟子翻炒到豆腐乾表面被湯汁裹勻。
5.加入適量的冷清水，沒過豆腐乾表面。
6.八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內，放入鍋中。
7.放入1顆話梅，蓋好鍋蓋，大火燒開湯汁，轉小火燜煮。
8.煮到湯汁剩下豆腐乾的一半時，用鏟子朝一個方向攪動，把湯汁收幹，裹勻在豆腐乾表面即可。
35.鹵豆干夾饃
原料：豆干、高筋粉100克、香料包8克、老抽20ml、生抽20ml、冰糖10克、鹽5克、乾酵母1克、溫水
做法：
1.把香料放到熱水鍋裡煮著，加老抽、生抽和鹽。
2.炒鍋裡放點油，把冰糖搗碎，放油裡炒，等糖變成深紅色，倒入步驟1中。
3.放入豆干煮半小時，泡一夜入味。
4.酵母用溫水化開，倒入麵粉裡，和成麵團，一定要軟，蓋上溫暖的濕布發酵至兩倍大。,
5.取出揉勻，分成4份，擀成小圓餅，蓋濕布醒發15分鐘，然後在平底鍋中烙熟。
6.把饃切開，夾上切碎的豆干，再淋上點湯即可。
【NCK購物網】台灣豆乾(厚片川燒味豆干),去哪裡買賣,小包裝即食,豆乾豆干由來特色推薦
